鲁菜是中国传统八大菜系之一，起源于中国山东省。鲁菜的发展和演变可以追溯到春秋战国时期，而它的名字则来源于战国时期鲁国，因为当时鲁国是中国最早的封建国家之一，它的统治地区是山东地区，所以后来山东菜就被称为鲁菜。
鲁菜以山东地区的风味特色为基础，结合了齐、鲁、莱、齐四个地方饮食文化的特点。它以色、香、味、形四种特点著称，具有讲究原汁原味、注重刀工、注重火候的特点。鲁菜以烹调方法的独特性和广泛性闻名，包括红烧、炖、爆炒、煮、炸、卤等各种烹调技法。
鲁菜以炖、煮的烹调方式为主，注重食材的原汁原味，偏向于淡而不油腻的口味，以鱼虾贝类、鸡鸭猪牛羊及各种蔬菜为主要食材，讲究鲜嫩、咸鲜、香糯、香浓等风味。
鲁菜的起源可以说是与山东地区丰富的农畜产品、发达的港口贸易以及长期的文化交流有关。鲁菜的特点和风味使其成为中国乃至世界上广受欢迎的菜系之一。
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